El cerrado del Castillo (vendimia dentro del recinto amurallado del Castillo y de otros viñedos situados en el entorno) sólo se elabora cuando la vendimia alcanza la máxima expresión del terruño y su equilibrio es perfecto. Esto sólo ocurre en ocasiones excepcionales, hasta ahora 2001, 2004 y 2005, años en los que la climatología fue adecuada para obtener una vendimia de maduración perfecta.